預(yù)制菜，又叫半成品菜。它與外賣或者成品菜的主要區(qū)別，是其在中央廚房經(jīng)過(guò)制作，采取冷凍或者真空包裝保存后，以“半成品”的狀態(tài)賣給餐館或者消費(fèi)者，只要簡(jiǎn)單烹飪便能成為一道成品菜。
      你很難界定它算是菜肴還是食材。從某種意義上講，預(yù)制菜的出現(xiàn)，是餐飲和食品邊界越來(lái)越模糊的標(biāo)志。
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      預(yù)制菜成風(fēng)口，引來(lái)各路玩家入局
      2020年的疫情，客觀上促進(jìn)了預(yù)制菜成長(zhǎng)，引得各路豪杰競(jìng)相入局。
      2月16日，廣州某川菜館推出“大廚到家”系列，將招牌菜送上門。每道菜經(jīng)分步驟拆解成半成品，方便消費(fèi)者在家完成最后的料理，配送范圍在15公里左右;
      3月1日，海底撈在多個(gè)電商平臺(tái)推出半成品菜“開(kāi)飯了”，加碼C端半成品菜消費(fèi)市場(chǎng)，上線了近20種半成品菜品，但僅限北京地區(qū)購(gòu)買;
      3月7日，廣州酒家在外賣平臺(tái)上推出“自烹勝大廚系列”，高調(diào)推出半成品菜品，將廣州酒店經(jīng)典菜品做零售化運(yùn)營(yíng);此外，云海肴、荔雅圖、Concerto Bistro、滋粥樓等廣州名氣餐廳也紛紛推出半成品菜。
      疫情之下，各餐飲企業(yè)出于自救，餐飲半成品菜層出不窮，餐飲零售化愈演愈烈。與此同時(shí)，生鮮電商、新零售企業(yè)、連鎖便利、各大電商平臺(tái)也在不斷加碼。
      每日優(yōu)鮮邀請(qǐng)知名餐飲品牌加入共同開(kāi)拓半成品速食產(chǎn)品，將名店名菜提供給消費(fèi)者;
      7-ELEVEn也上線了多種口味的半成品食材湯，包括什錦奶油蘑菇湯、白菜豆腐粉絲湯等5種口味;
      主攻北京市場(chǎng)的“好鄰居”也在疫情期間推出多款半成品菜，好鄰居便利店在業(yè)內(nèi)以創(chuàng)新著稱，很早就開(kāi)拓肉餅、鹵菜、炸醬面等熟食產(chǎn)品，之后還聯(lián)合蜀海等推出羊蝎子、番茄火鍋、酸菜魚(yú)等菜品，此外還有宮保雞丁、香辣豬手等家常菜肴。
      打開(kāi)京東搜索“半成品菜”，福成、小南國(guó)、眉州東坡等半成品菜也赫然在目。另?yè)?jù)阿里發(fā)布的《2019春節(jié)經(jīng)濟(jì)報(bào)告》顯示，春節(jié)期間，半成品菜在天貓已經(jīng)成為消費(fèi)新趨勢(shì)，同比去年銷量暴增1683%。
      半成品菜發(fā)展如火如荼，但實(shí)際上其并非新物種，只是疫情加速了半成品菜的發(fā)展和破局。