當初發(fā)明家伯德賽只是從一條魚身上發(fā)現(xiàn)了冷凍技術，在八十多年后的今天，在全世界，冷凍技術幾乎運用到了社會的任何一個領域�，F(xiàn)在在人們的生活里，對冷凍食品的依賴和需求甚至超過了新鮮食品。
　　早在17世紀，英國作家和哲學家弗蘭西斯·培根曾經試圖將雪塞進一只雞里來冷凍它，給雞保鮮，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的實驗之前，人們就知道極端的寒冷能阻止食用肉類“變壞”。
　　中國吃冷凍食品的歷史也很悠久。周代已懂得把冬天的冰塊藏于地下冰室，以備來年夏日取用。屈原《招魂》提到“挫糟凍飲”，說的就是一種先秦時代的冰凍甜酒。漢代黃憲撰有《天祿閣外史》，內載：“韓王暑而求凍饌，世子以私財作冰室，取羹饌而藏之。既凍，乃進于王�！卑咽澄镏萌氡�室做成凍饌，真有點像我們今天家庭使用

冰箱的方式。
　　這些早期對食品冷凍的嘗試，無論是用冰還是冷水，都沒有抓住問題的關鍵——對于冷凍，最重要的與其說是冷凍的程度，不如說是冷凍的速度。食品凍結的速度越快則對食品的損壞就越低。最先認識到這一點的人是美國發(fā)明家克萊倫斯·伯德賽。因此，歷史上把他作為發(fā)明了冷凍冷藏技術的人——這也是人類在20世紀的最偉大的食品發(fā)明。
　　在第一次世界大戰(zhàn)后的幾年里，伯德賽在加拿大拉布拉多半島旅行時進行了一次對野生動物的普查。他注意到天氣如此寒冷，以至于捉住一條魚后，一會兒魚就凍硬了，他很想知道，這是不是食品保藏的關鍵所在。他回家后就在自己的廚房里用冷凍機來做實驗。他運用兩種方法，都需要將食品預先包裹好，第一種方法是將食品緊壓在兩個冷凍的金屬板之間，使用氯化鈣溶液冷凍在零下40～45攝氏度左右。另一種也是比較受歡迎的方法是，將包裹好的食品緊壓在兩個中空的冷凍金屬板之間，在氨的揮發(fā)下冷凍至零下25攝氏度左右，使用這種方法，一塊包裹兩英寸厚的肉可以在90分鐘內冷凍到0攝氏度，而水果和蔬菜僅需要30分鐘。
　　1924年，他成立了一個公司，在市場上出售凍魚。很快冷凍食品便成為一宗大生意。之后，由伯德賽的快速冷凍發(fā)明產生了相關的168項專利，它們不僅涵蓋了冷凍技術領域，而且還包括像食品的包裝這種附加領域的技術。長時間以來，伯德賽著名的紅、白、藍包裝在全世界許多地方的商店成為人們熟悉的景觀，甚至傳達一種特殊的美國氣息。從此，伯德賽這個名字成了一個家庭用語，并改變了美國人的生活方式。
　　也許是人們對新鮮事物不會立即接受，或者懷疑經過物理加工后的食品是否安全可靠，剛一開始，冷凍食品對社會生活的影響并不明顯，直到20世紀50年代和60年代，當家用冰箱日益普及時，冰凍食品才開始大量銷售。
　　在過去幾十年中，美國的食品消費已從在家做飯轉變?yōu)樵诓宛^吃快餐，從費時的食品制作轉為

方便食品，如冷凍晚餐和預包裝好的食品。如今，幾乎有一半的美國人不在家里吃飯，他們吃快餐、預先包裝好的食品以及冷凍食品，即使在家，也依賴像冷凍、預包裝食品和罐頭食品這種類似半成品的即食食品。
　　而中國人真正接受伯德賽這項偉大的發(fā)明則晚了將近半個世紀，據天津商學院食品工程系張坤生教授介紹，大約在20世紀70年代末，中國市場開始出現(xiàn)冰凍調制食品。以前，在中國，一般人仍舊喜愛食用生鮮食品，并沒有多少人擁有冷凍庫(或冰柜)，冷凍食品也不普及。近些年隨著收入的增加，冷凍庫(或冰柜)所有者人數(shù)在不斷增加，市場上的冷凍食品及銷售額都有顯著增長。
　　但目前，中國對冷凍食品品質的變化方面還欠缺深入的研究；而冷凍食品的標準化也還不夠成熟，產品質量不穩(wěn)定，這兩方面是中國的冷凍食品水平和歐美、日本等冷凍食品發(fā)達的國家的差距所在�！�